ももぐみさんと味噌づくり第2回を行いまし
た！この前発酵について勉強していたので、
「発酵の種類はどんなものがあったかな？」
と聞くと、「乳酸菌！麹菌！酵母菌！納豆菌
！」とスラスラと答えてくれました！
今回味噌づくりに使用した材料はこちらの
大豆1㎏、みやこうじ1㎏、塩500ｇです。
乾燥した大豆のかたさを実際に触ってみるこ
とに。「とてもかたいね！」「これからどう
やって味噌になっていくんだろう！」

この写真は大豆を24時間浸けた後に、鍋で
柔らかくなるまで煮ている所です。
右から水に大豆を浸ける前の状態、真ん中が
水に浸けた後の状態、左が煮た後の状態
大豆の変化に驚きの声があちらこちらから
聞こえてきました。
「大豆の大きさが違うね！」
「大豆の色も違うよ～黄色くなってる！」

大豆を袋に入れて、大豆をみんなで潰しまし
た。手に体重をかけて力いっぱい潰していき
ます。グーで押し付ける子や、１つずつ確実
に潰したりする子などみんな工夫を凝らして
いました。
段々とつぶれてきた所で袋の匂いを嗅いでみ
ると「お豆の匂いがしてきたよ～」と進藤先
生が言いました。「ほんとだ！いいね！楽し
いね～！」とみんなで笑顔になりました。

次に塩と麹を混ぜ合わせました。麹を見たこ
とない子どもたちは興味深々でした！
「まだ味噌にはみえないけど・・・」
「どうなるのかな？」

次に潰した大豆を加えて混ぜ合わせ団子状に
しました。「味噌に見えてきたかも～！」
下の写真が味噌詰めして振り塩をした状態、
しっかり密封し、空気に触れさせないように
します！これを寝かせてお泊り会の時のみそ
汁に使います！！
「おいしいおみそになりますように！」
「最後に皆で作った味噌に名前を付けよう！」
考えてもらって決まった名前は≪えんちゃん≫
でした。
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えんちゃんが美味しいお味噌になるといいね！
今回もも組さんは味噌についてとても詳しく
なれました。お家でもお味噌づくり是非
してみて下さい！

厨房　成田　瑛梨