〈サイエンス☆クッキング〉ひんやりゼリー♪

2022.09.05

今回のクッキングでは、夏にぴったりの
涼しげなゼリーを作りました！

ゼリーを作ってみよう！

ゼリーができるまで６つの工程があります。
はじめにグループ内で担当を決めてから取りかかりました。

サイダーを300ml量ってどんぶりに入れる。
どんぶりにかき氷シロップを大さじ２杯入れる。
どんぶりの中身を静かに混ぜる。
紙コップに砂糖大さじ１とゼラチン２袋(10g)を入れる。
紙コップにお湯50mlを入れ、よく混ぜる。
３と５を合わせ、バットに流し入れる。

ゼラチンはダマにならないようにしっかり混ぜる、
ゼリー液はサイダーの泡が消えないように静かに混ぜる、
それぞれの加減が少し難しかったようですが、
無事にゼリーのもとが完成しました☆

冷蔵庫へ入れて、固まるのを待ちます。

ゼリーを使って実験！

固まるまでの間に、ゼリーを使った実験をしました。
同じレシピで作ったゼリーに、
缶詰のパイナップルと生のパイナップルを
それぞれ入れて観察します。

５分後…

「なんか変わった？」
「わかんない、同じに見える」

10分後…

「どう？」
「う～～ん」

見えやすいように、ゼリーをトレイに出してみました。

生のパイナップルを乗せたゼリーが、
水っぽく溶け出していました。

「どうして？」

ゼリーを固めるゼラチンは、コラーゲン由来のタンパク質。
生のパイナップルに含まれるタンパク質分解酵素が
ゼラチン(タンパク質)をバラバラにしてしまったので、
ゼリーが溶け出したんです。

缶詰のパイナップルは、作るときに加熱殺菌するので
酵素が壊されています。
だから、缶詰のパイナップルではゼリーが溶けないんですね。

「へぇ～！」

「今日のゼリーにもパイナップルを乗せるんでしょ？」
「どっちのパイナップル？大丈夫？溶けたりしない？」

大丈夫、缶詰のパイナップルを乗せますよ。